這道家常菜吸油率43%！難怪你吃出了高血脂、高血壓、肥胖，一身病……

在家自己做飯健康，感覺菜里油也不多，為啥還是吃胖了？甚至血脂都高了？

因為你忽略了——有些家常菜，也是吸油大戶！ 

炒雞蛋是一道國民家常菜，制作時候多放點油，炒出的雞蛋蓬松又香嫩，一點都不油膩。畢竟，炒雞蛋吸油率達43%，不少人做西紅柿雞蛋的時候會倒2次油，第一次只炒雞蛋，第二次炒雞蛋和西紅柿。最后成品菜里，確實沒看出多少油，吃著很香，但其實熱量一點沒少攝入。

不僅僅是西紅柿炒雞蛋，平時炒菜，蔬菜的吸油能力也不可小覷。一項實驗設(shè)計測量了油麥菜、茄子、土豆幾種菜品在涼拌、清炒、焯水炒油幾種烹飪情況，發(fā)現(xiàn)蔬菜的吸油能力在30g油/100g原料的烹調(diào)用油范圍內(nèi)并未達到飽和。 

不少家庭用油都是超標(biāo)的，而《中國居民膳食指南（2016年）》指出，成年人每人每天烹調(diào)油攝入量為25~30g。

這10道家常菜都是吸油大戶！

1.地三鮮

雖然食材都是“素”的，但是油脂含量并不低于肉菜。正宗做法是把土豆和茄子塊裹上面粉，放入油鍋里炸成金黃色，本身它們就吸油，再放油鍋里翻炒一遍，更是油上加油。

2.水煮魚、水煮肉

雖然叫“水煮魚”，但其實叫“油煮魚”更加貼合實際。吃過的人都知道，水煮魚或肉的湯里，上面是油，下面是水，但當(dāng)夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。

3.干煸豆角、虎皮尖椒

干煸只需少量油，但耗時間較長。所以為了降低等候時間，現(xiàn)在干煸菜基本都變成了油炸。此外，虎皮尖椒表皮呈“虎皮”狀也是油炸的結(jié)果。油炸菜本身油量就高。

4.干鍋筍、干鍋菜花

干鍋菜，其實就把熟了的食材，繼續(xù)干泡在半鍋油里加油，不僅菜繼續(xù)吸油，而且長時間高溫還會損失營養(yǎng)素。

5.炸藕盒、炸茄子、炸蘑菇

這類炸制的食物往往需要裹上面粉，然后放到油中去炸，不僅食材吸油，而且淀粉在高溫油炸情況下還會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。 

多油的菜香，但吃久了，很容易帶來以下問題：

1.肥胖

吃油多、攝入過多飽和脂肪，最直接的后果就是肥胖，還會增加血液里膽固醇和心血管疾病的風(fēng)險。油脂的單位熱量高，一般情況下，1克即可產(chǎn)生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月后體重會增加700~800克。

2.高脂血癥

“高血脂癥更多是吃出來的毛病!”中國人民解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心心血管內(nèi)科病房主任醫(yī)師和渝斌在2018年接受健康時報采訪時談到，水煮魚、麻辣燙、炸雞等食物中含有大量脂肪，這些食物使會體內(nèi)的甘油三酯水平明顯升高。在短時間內(nèi)，如果我們血液中的甘油三酯迅速升高，就會出現(xiàn)血漿變成“豬油色”的特殊情況，于是抽出的血表面就會有一層油脂一樣的東西，在臨床中這種血叫乳糜血。

3.脂肪肝

高油飲食攝入太多，很容易招來肥胖。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師范建高2017年在接受健康時報采訪時談到，一般而言，肥胖的過程是先胖到肝，再胖到腰，最后是整體的體重超標(biāo)，成為一個名副其實的胖子。因此，明顯的胖子生脂肪肝比較容易理解，簡單的判斷辦法是看腰圍是不是增粗。

4.高血壓

吃油過多，長期血脂過高，甘油三酯囤積在血管很容易引發(fā)動脈硬化，就會導(dǎo)致高血壓。

5.心腦血管疾病

油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導(dǎo)致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，如果沉積在血管里，就會造成動脈硬化，形成血栓，引發(fā)心腦血管疾病。

6.胰腺疾病

高油飲食或是胰腺炎誘因。首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院普外科主任醫(yī)師李非2018年在活動上指出，急性胰腺炎最主要的病因其實是膽結(jié)石、高脂血癥和酒精，現(xiàn)在高蛋白、高脂肪的食物攝入增多，尤其是在節(jié)日期間，大部分人容易暴飲暴食、大量進食油膩食物及大量飲酒又是導(dǎo)致膽囊炎急性發(fā)作，血脂控制不佳的重要誘因，因此，此時往往是醫(yī)院里急性胰腺炎病人最多的時候。

來源：健康時報